Ciuperci de pădure în oţet

Ciuperci in oțet, Ingrediente

Conținutul

    ciuperci in oțet

    Se curăţă ciupercile după specificul lor şi se spală cu apă rece. Gălbiorii se ţin câteva ore în apă rece, ca să le iasă gustul amărui. Se lasă apoi să se zvânte într-o strecurătoare.

    Ciupercile mici se lasă întregi, iar cele mai mari se taie în două sau în patru, după caz. Într-o tigaie cu ulei şi puţină apă se pun ciupercile curăţate şi tăiate. Se lasă pe foc potrivit 10 minute, până încep să scadă.

    ciuperci in oțet

    Apoi se lasă la răcit. Între timp, se pregăteşte soluţia de oţet: la ml de oţet şi ml de apă, se pun 2 linguriţe de sare. După ce soluţia a dat în clocot, se adaugă cuişoarele, dafinul, piperul şi uleiul de măsline.

    ciuperci in oțet

    Ciupercile şi usturoiul curăţat se pun în borcan. Deasupra se toarnă baiţul fierbinte, lăsând 1,5 —2 cm până la gura borcanului.

    Ciupercile sau buretii au fiecare sezonul lor cand se culeg. Cand ploua la timp, recolta este bogata. Cand pleci la cules de ciuperci sau de bureti, sa ai intotdeauna un bat cu tine — nu stiu de ce, dar asa zicea bunica. M-am documentat asupra ciupercilor otravitoare — sunt doar vreo 4 soiuri cu adevarat foarte periculoase si vreo soiuri care consumate produc disconfort. Am citit multe articole scrise de catre botanisti de renume, straini sau romani, care precizau ca ciupercile si buretii nu se corcesc, deci nu se amesteca soiurile intre ele.

    Înainte de a turna baiţul, se pune sub borcan lama unui cuţit, ca să nu crape. Se închide borcanul cu un capac, de preferat cu filet, şi se pune la sterilizat pe bain-marie circa 40 de minute. Pentru siguranţă, sterilizarea se poate repeta după zile, circa 20 ciuperci in oțet minute.

    ciuperci in oțet

    Se depozitează la loc răcoros şi uscat.